мясо-2

Рубрика: Мясо

Жесткое мясо можно смягчить, смочив его лимонным соком и дав ему впитаться, затем мясо жарят на хорошо разогретой сковороде.

Жесткое мясо будет мягким, если в процессе тушения добавить в посуду с мясом немного столового уксуса (1—2 столовые ложки на 1 килограмм мяса).

Мясо, печенное в духовом шкафу, окажется мягким, если его поливать горячей водой или бульоном. От холодной воды мясо становится жестким.

Мясо, печенное в духовом шкафу, не пригорит и не будет сухим, если в духовой шкаф поставить небольшую кастрюльку с водой. Образующийся водяной пар предохранит мясо от пригара.

Отбивные котлеты, шницели, бифштексы будут мягкими и нежными, если за два часа до жаренья их смазать взбитой смесью уксуса и растительного масла.

Для того чтобы отбивные котлеты, шницели, бифштексы не деформировались в процессе жаренья, надо тщательно удалить все жилки и пленки.

Вареное мясо будет сочным, если положить его в кипящую воду, а затем варить, но при очень слабом кипении.

Купив мясо, заверните его в целлофан, а не в бумагу. Бумага впитывает мясной сок.

Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как оно выделяет сок, вкус мяса ухудшается, а питательность снижается.

Для приготовления блюд из говядины лучше брать мясо молодых животных. Старое мясо очень жесткое.

Отбивать мясо надо на доске, хорошо смоченной холодной водой.

Чтобы сок не вытекал, котлеты и мясо жарят на хорошо разогретой сковороде.

В котлетную массу не следует добавлять яичный белок, от него мясо сбегается и котлеты получаются сухими.

Для того чтобы котлеты были пышными, приготовленную массу необходимо хорошо взбить в течение 10—15 минут.

Печенку жарят несоленую, иначе она будет твердой.

Жареная печенка будет вкусней, если ее перед жареньем выдержать 2—3 часа в молоке. Для того чтобы жареная печенка была сочной, ее не следует пережаривать.

Пленку с печени легко снять, если опустить ее на одну минуту в горячую воду.

Сосиски в кишечной оболочке при варке в кипящей воде не будут лопаться, если их предварительно проколоть булавкой в нескольких местах.

Сосиски будут вкусными, если варить их на пару или согревать в сковородке на сливочном масле.

Синтетическую оболочку сосисок перед варкой или жаркой следует удалить.

Если Вам интересна эта запись, Вы можете следить за ее обсуждением, подписавшись на RSS 2.0 .

Оставить комментарий или два